https://mariana-aga.livejournal.com/118132.html Развитие клейковины вымешиванием и другими способами
https://anna-mas.livejournal.com/1105.html Мир дурака полон открытий...
Это я про себя :-) Раньше я думала, что дрожжевое тесто делается так: в воду кидаются дрожжи, мука, всё, что есть подходящего, и ставится в теплое место. Оказывается, есть секреты и секретики, которые делают выпечку необыкновенно вкусной. Может быть, вы всё это знаете, а я для себя записала.
Очень важны три момента, без них не получится хорошего теста:
* температура воды
* правильно обращаться с дрожжами в зависимости от их вида
* тесто надо долго вымешивать!
https://mariana-aga.livejournal.com/241197.html Плохая хорошая мука. Тесто из муки в.с. в хлебопечке... и вообще.
https://crucide.livejournal.com/131052.html Пшеничная мука
https://lenkazhestyanka.livejournal.com/4881.html 10 правил пышного бисквита (или как не запороть)